En ny hjerne på korn, håndplukket Get Arty og middag med venner

Til slutt ser det ut som om våren er knyttet til Sydney. Temperaturene går opp som fuktigheten. Vanligvis hater jeg fuktig vær, men den tørre luften over Sydneys vintertid gir rynkene mine rynker!

Det gjør meg også enda tørstere enn normalt.

Heldigvis har denne uken vært full av drikking. På en av våre høyt elskede barer i byen-korn-fikk vi møte Cedric Mendoza, den nye Head Bartender der. Du må sjekke ut maten og drikkekornet gjør BTW.

Håndplukkede viner inviterte oss også til å sjekke ut baren deres på årets Sydney Contemporary Art Fair, og vi fanget opp gode kamerater til middag (og drikke) på et par steder vi vil fortelle deg om.

Vi håper du gleder deg over denne ukentlige utgaven.

Skål – Jim & Christina xx

Vi har vært store fans av kornbar en god stund nå. Det er et av de stedene du kan gå til og vite at du alltid vil ha fantastisk service, alltid bli suverent laget drinker og at atmosfæren alltid vil være kul, men rolig.

Det er en liten oase midt i byen, så nær galskapen i sirkulær quay og de turistiske gatene i steinene. Men når du setter deg ned til drinken din i korn, føler du dagens belastninger blekner.

Det beste med korn er (og du kan bli sjokkert over å lære) at det faktisk er en hotellbar. Det føles virkelig ikke som en hotellbar, med forførende belysning, komfortable møbler og et utmerket utvalg av ånder bak den fantastiske mørke baren kledd i buede plater av Queensland Blackbutt tømmer.

Det føles mye mer som den voksne versjonen av en av de fantastiske, men litt grungy små barene i Darlinghurst eller Surry Hills, eller kanskje en av bybarene fokusert på obskure ånder. Korn har absolutt sin rettferdige andel av dem-har du noen gang hørt om en agavebasert gin? Vel, de har en her.

Og utvalget av whiskyer de har på korn er helt fantastisk. Det er faktisk et av de største whisky -valgene i landet.

Men korn er utvilsomt en hotellbar; Det er hotellbaren for ingen ringere enn Four Seasons Sydney. Et av de beste hotellene i byen. Du kan se selv i vår anmeldelse her!

Med følelsen av en liten bar, men tilgang til påvirkning fra et stort hotell, slår korn virkelig over vekten, absolutt i matuttrykk. Deling av kokker fra Four Seasons ‘eksepsjonelle modus servering, maten du kan få på korn er sinnsykt god.

Sjekk ut østersene, og den sprø elendige og salt og pepper blekksprut er de beste vi noensinne har hatt. Stor samtale, ikke sant?

Men best av alt, den nye Head Bartender på korn forstår ikke bare hvordan gjestfrihetsbransjen fungerer, han har en skummel forståelse av hvordan smaker går sammen for å lage ekstraordinære cocktailer.

Cedric Mendoza har kommet til Sydneys kornbar rett fra mange års erfaring på den utmerkede Manhattan -baren i Singapore. Dette ble tildelt den beste baren i Asia og 3. beste i verden i fjor – så Cedrics ankom Sydney med et hode fullt av kunnskap, et hjerte fullt av lidenskap og en hat av ferdigheter.

Mens han blander oss opp cocktailer, snakker Cedric om planene hans for baren. Han vil virkelig foredle brennevinslistene og utvide whiskysiden av ting.

Arbeider med barens navn, og tenker til og med å skille åndene ut i de forskjellige kornene de er laget av. Vi er alle litt stumpet med hvor Agave Gin må gå!

Jeg føler en fantastisk tilhørighet til Cedric. For en start elsker vi begge Rye Whisky spesielt Michter’s Rye, som han når først for å lage sin versjon av en gammeldags for meg. Det er intet mindre enn suveren.

Vi jobber gjennom flere andre cocktailer, både på listen og av den. Og jeg er i ekstase for å prøve Cedrics egen versjon av et Manhattan: Greenpoint. To deler rug, en del søt vermouth og gul chartreuse med oransje og angostura bitters, dette er magi i glasset for meg.

Han introduserer oss også for sin foretrukne måte å drikke Fernet Branca (også kjent som ‘Bartender’s Handshake’ – det er som kattemynte for Hospos), som er like deler Fernet og Campari.

Vi er heldige nok til å se noen av Cedrics ferdigheter i kveld. Ikke bare er han en spesielt flott fyr, men han viser oss også sine ‘kaste’ ferdigheter – en virkelig avansert teknikk for å blande cocktailer ved å ‘kaste’ drinken fra den ene halvparten av en cocktail shaker til den andre.

Han viser oss også hvordan en gin fizz er ment å se ut. Tenk så svimmel og skummende at når du hell det i glasset, stiger det som en pålitelig soufflé.

Hvis du ennå ikke er overbevist om at Cedric er det beste, her er et sitat fra ham som beskriver hva drinker å ha når. Absolutt på siden min BTW:

”Jeg tror at en drink av valg kommer ned på destinasjonen og ukens dag. Jeg liker ikke å spille favoritter, og hver dag i uken inspirerer meg annerledes. Mandager er best for daiquiris, lett, frisk og god start på uken.

“Tirsdager og onsdager er vanskelig å få et resultat av en gammeldags eller mAnhattan er den beste kuren. Torsdager tar vi ting opp en beat i forberedelsene til helgen med en whiskysur og fredagens er en oppfordring til feiring med en Negroni i hånden.

“Helgene er dagene for å bryte regler, så bland opp ting, prøv nye smaker og en ny drinkestil – du vet aldri hvor mye du kan ende opp som det!”

I ettermiddag er vi på Carriageworks i Redfern for å sjekke ut årets Sydney Contemporary. Det er den største og mye mangfoldige kunstmessen i landet, og bringer lokale og internasjonale gallerier sammen på ett sted.

At mange om ikke alle kunstverkene her er tilgjengelig, bringer en helt annen dynamikk til arenaen enn om det bare var en kunstinstallasjon.

En av hovedpartnerne i Sydney Contemporary, håndplukkede viner, har bygget en vegg med hvitvinboks som en installasjon for å velge baren.

Veggen er designet av Annie og Taja – Hand Pickeds merkevaresjef og grafisk designer – veggen er laget av ubrukte hvitvinbokser som ellers ville blitt kastet ut. kreativ og bærekraftig tenkende. og vinbasert. Min slags kunst!

Sydney Contemporary er et fascinerende sted å være. En slik blanding av mennesker fra potensielle kjøpere og kunstforhandlere til studenter og kunstnerne selv freser rundt denne enorme samlingen av kunstverk.

Over 95 gallerier med rundt 450 artister fra 34 forskjellige land, er det et ekstraordinært rom.

Denne kvelden er vi ute med noen fantastiske venner. Det er sjelden vi er rundt eller til og med i samme land på samme tid, så når vi klarer å komme sammen, er det grunn til feiring, mat og drikke!

I kveld spiser vi middag på Da Mario i Rosebery, en livlig, lys italiensk restaurant med litt deilig mat som tilbys. Vi får en kombinasjon av pizza, pasta, risotto og Arancini (som er så gode at vi får en annen som hjelper forresten), og klarer oss inn for kvelden.

Middagen er over, og det er på tide å gå på. Heldigvis er det nesten ideelt ved siden av Archie Rose – best for en nattklubb.

Archie Rose var det første destilleriet som åpnet i Sydney City på over 160 år – du kan lese alt om det her. Tatt i betraktning at de åpnet, er det banet vei for mange flere destillerier å starte opp, noe som er utmerket.

Baren de har ideelt ved siden av destilleriet er kjempebra. Det er en slik nyhet å kunne drikke ideal under fatene de eldes whiskyen sin i.

Det har gått lenge, men Archie Rose er nå i stand til å selge whiskyen. Du kan få det fra baren her eller online. My Archie Rose Rye Malt gammeldags er enestående – det samme er de andre drikkene vi bestiller.

Vi håper du har glede deg over denne ukentlige utgaven.

Jubel! Jim & Christina xx